İçindekiler
Parmigiana alla Napoletana: Napoli Usulü Parmesanlı Patlıcan
Malzemeler:
- 500 gram patlıcan
- 300 gram taze mozzarella peyniri
- 700 gram domates püresi
- 100 gram parmesan peyniri
- 6 yumurta
- 20 gram ekmek kırıntısı
- Tuz (damak zevkinize göre)
- 10 taze fesleğen yaprağı
- Yarım beyaz soğan
- Kızartmak için fıstık yağı
- Sızma zeytinyağı
Hazırlık:
- Patlıcanları soyun, yıkayın ve ince olmayan dilimler halinde kesin.
- Dilimleri bir kaseye yerleştirin ve üzerlerine unu eşit şekilde serpin.
- Ayrı bir kapta yumurta ve tuz ile bir hamur hazırlayın.
- Bir tavada bol miktarda fıstık yağı dökün ve ısıtın.
- Yağ ısındığında, patlıcan dilimlerini (önce una bulanmış olanları) hamura batırın ve altın rengi olana kadar kızartın.
- Bu arada sosu hazırlayın: Sızma zeytinyağını bir tavada ısıtın ve doğranmış beyaz soğanı kavurun.
- Kavrulan soğanın üzerine domates püresini ekleyin ve damak zevkinize göre tuz ekleyerek 30 dakika pişirmeye devam edin.
- Fırını 180°C’ye (360°F) ayarlayın.
- İlk olarak fırın kabını yağlayın. Ardından bir kat patlıcan dilimi dizin.
- Üzerine rendelenmiş parmesan, doğranmış mozzarella peyniri, taze fesleğen yaprakları ve domates sosu ekleyin. Bu işlemi üç kez tekrarlayın.
- Son katmanı parmesan, mozzarella, sos ve ekmek kırıntısı ile tamamlayın. Bu kabuğun sırrıdır.
- Hazırlanan parmesanlı patlıcanları önceden ısıtılmış 180°C (360°F) fırında yaklaşık 45 dakika pişirin.
- Üzeri iyice kızarana kadar pişirilen Parmigiana alla Napoletana’yı fırından çıkarın ve biraz dinlendirin.
Parmigiana alla Napoletana, Napoli mutfağının özel bir lezzeti ve sıradışı bir deneyim sunar. Bu nefis yemeği deneyerek İtalyan mutfağının keyfini çıkarın! Afiyet olsun.
