Luhum Pilavı Tarifi
Osmanlı saray mutfağının özel bir pilav tarifi olan “Luhum Pilavı”nın malzemeleri ve yapılış tarifi aşağıdaki gibidir:
Malzemeler:
- 1,5 lt. et suyu (6 su bardağı)
- 250 ml. soda (1 su bardağı)
- 150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
- 2 adet yumurta
- Tuz
- 250 gr. un (2 su bardağı)
- 200 gr. ince kıyılmış soğan (orta boy)
- 300 gr. domates, kabukları soyulup ince doğranmış (3 orta boy)
- 500 gr. kavrulmuş kıyma
- Taze çekilmiş karabiber
Yapılış Tarifi:
- Et suyunu bir tencerede kaynatın ve sıcak tutun.
- Bir yoğurma kabında sodayı, 3 çorba kaşığı tereyağını, yumurtaları ve tuzu koyup çırpın.
- Unu ekleyerek karıştırın ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hazırladığınız hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın ve her birini yuvarlayın.
- Her parçayı tezgah üzerinde unlayın ve oklava ile incecik açın, kebap şişi genişliğinde şeritlere kesin.
- Bu şeritleri 1/2 cm’lik kareler halinde keserek bir kalbur üzerine serin. Luhumları kullanılana kadar biraz kurumaya bırakın.
- Bir tencerede tuzlu su kaynatın ve luhumları içine atın. Kevgir ile karıştırarak bir kapta kaynatın ve suyunu süzerek ateşten alın.
- Süzülmüş luhumları bir sahana boşaltın ve sahanı kısık ateşe oturtun. Üzerine kaynar et suyunu gezdirin ve suyunu çekmeye bırakın.
- Ayrı bir tavada kalan tereyağını eritin. Tereyağı kızınca ince kıyılmış soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
- Kavrulmuş soğanlara doğranmış domatesi ekleyin ve karıştırın. Kıymayı da ekleyerek tuz ve biberini ayarlayın.
- Pişen luhumların üzerine bu sosu gezdirerek servis yapın.
Luhum Pilavı, Osmanlı saray mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir ve özellikle tarihî bir tarif arayanlar için ilginç bir seçenektir. Afiyet olsun!
