İçindekiler
Pilav nasıl yapılır? Kavurma, salma, haşlama pilav yapma teknikleri nelerdir?
Pirinç mutfağımızın olmazsa olmazı. Pirinç, bulgur, kuskus, erişte gibi birçok ürünle yapılabilen pilavı pişirmeye gelince Türk mutfağında üç pilav pişirme tekniği vardır. Salma Pirinç, Kavrulmuş Pirinç ve Pişmiş Pirinç olarak sıralanan bu tekniklerin her birini aşağıda sizler için açıkladık. İşte mutfaklarımızda kullanılan farklı pişirme teknikleri …
KAVURMA PİLAV TEKNİĞİ
Pirinç kavurma tekniği, normalde evlerimizde yaptığımız pirinç pilavı için kullandığımız tekniktir. Yıkanmış pirinç önce bir tencerede yağda kavrulur, ardından su ilave edilir. Doğru kullanıldığında kızarmış pilav tekniği, en lezzetli sonuçları veren pilav pişirme yöntemidir. Ancak kavurma işlemi nedeniyle bu şekilde pişirilen pirincin besin değeri olumsuz etkilenir ve sindirimi biraz daha zorlaşır.
SALMA Pilav Tekniği
Salma pirinci tekniği için önce su, yağ ve diğer tatlar bir tencereye konur ve kaynatılır. Pirinç en son eklenir ve suyu emmesi beklenir. Daha sonra daha fazla yağ ekleyerek demleyebilirsiniz. Bu pirinç çeşidi için kullanılacak pirincin cinsi ve kalitesi büyük önem taşımaktadır. Salma pirinci çok iyi emmeyen pirinçten yapılmaz.
HAŞLAMA PİLAV TEKNİĞİ
Pişmiş pilav Salma pilavına çok benzer. En önemli fark, yağ ekleme aşamasıdır. Bir tencerede kaynatılmış tuzlu suya ilave edilen pirinç suyunu çekene kadar kaynatılır. Daha sonra bir tavada eritilen yağ ile pirinç pişirilir. Pirinç 30 dakika çok düşük ateşte demlenir ve servise hazır hale gelir.
SÜZME PİLAV TEKNİĞİ
Türk mutfağının klasik tekniklerinin yanı sıra İran pirincinde kullanılan gerdirilmiş pirinç tekniği de vardır. Tuz, makarna gibi suda kaynatılır ve süzülür. Daha sonra bir tencerede bol yağ ve biraz su ile 10 dakika daha kaynatılır. Yarım saat bekletildikten sonra servis edilir.
Nasıl pişirilirse pişirilsin, su (veya et, tavuk veya sebze suyu), pirinç ve su bir araya getirildiğinde kaynamalıdır. Pirinç önceden sıcak suda bekletilmeli ve nişasta temizlenene kadar iyice yıkanmalıdır. Yağ olarak yüksek kaliteli tereyağı veya zeytinyağı kullanılabilir.
